邻里素食也鲜美
撰文
骆辉煌
记者在油池住了10年，尝尽那一带的素食，如果只能介绍一家，肯定是位于大牌673B的小厨妙斋。
这里的素食多样化，和一般食阁不同，单是炒饭就有超过10种，面食与汤类或套餐更是多元化。早午晚三餐提供经济米粉、菜饭及煮炒除外，也有素食点心，无论您是以什么心情来吃，总找得到合胃口的东西。再则，这里每天营业，从早上6点开摊，直到晚上9点半才打烊。
“我们的顾客以年轻人居多，年龄大约在20多至30多岁之间，这些顾客大多数不是全素者，顶多是一天吃一餐素食，我们有必要设计更多样化的菜式，想尽办法满足他们的食欲，鼓励他们多吃素食，为自己的健康着想，并可同时减少杀生，培养仁慈的心。”
41岁的摊主林德祥也是小厨妙斋的主厨，从大约20岁开始就已经在厨房做打杂工，一路走来积极学习厨艺。从非素食到素食的烹饪，他面对了许多用料方面的问题，也碰到味道无法平衡的困境。就这样，他尝试了各种方法克服困难，挑选经由香港认证的纯正斋料作为佐料，设计出一道道令人垂涎三尺的菜肴。
尽力服务
为了改变食客认为素食容易吃腻的看法，除了菜单上密密麻麻的菜肴，如果与他们熟络以后，还可以要求配料及用料的个性化。如果拿不定主意，老板娘也会通过观察熟客平时的口味喜好，推荐新菜肴，类似高级餐馆对待食客般，提供个人化的服务。
记者发现他们准备菜肴时十分讲究原则，一概坚持不用隔夜的菜料。即使是当天下午煮好的经济饭菜，到了晚上如果发现菜色退化，老板娘会坚持换掉，即使食客表意无所谓，她也会建议食客相似的菜肴，另煮一盘取代。
“把不新鲜的经济饭菜换了并非浪费食物的奢侈行为，相反的，保持食物的新鲜，才能兼顾到食客的营养及健康。为此，即使人多时，我们提供的主炒菜单，也不主张事先炒好某些菜肴的佐料，坚持用料存放在冰箱内，要用时才拿出来烹调，现煮现卖，比较新鲜。”
的确，记者自小厨妙斋在2000年开张以来，一直都前往光顾。每一次虽然需要费一点时间等候，但食物味美新鲜，吃了也开心。即使后来成了熟客，打电话预订时，他们还是会询问来取的时间，并尽量配合在最后时刻才下锅，让打包的菜肴也保持最高的新鲜与温度，其细心实在无话可说。
主厨介绍
一般的邻里素食摊所售卖的素食菜肴，少不了以豆腐类或大豆制作的鱼虾鸡鸭斋料和面筋类，小厨妙斋虽也用斋料，但却没有面筋类，更重视真材实料的新鲜果菜作主菜。
总结了多年的经验，林德祥特此介绍三道多数人都喜欢的菜肴。
铁板红烧面
特色：当盖子掀开时，烟气香浓，噱头十足，吸引不少眼光。粗面需要加入甜味与咸味，才好吃。以豆瓣酱和调味料烹调，重视香与辣。记者喜欢他的卖相，吃起来的面条有黏感但不失本身的弹性，面上的芝麻甜美，扑鼻的浓浓香味更是醒神。
小锅汤
特色：清甜不油腻，素菜与斋料，面或两种饭供选择，很受年轻人喜爱。由于用料多、汤味足，整体甜滑多味，相当开胃。
沙煲麻油鸡
特色：无法抗拒的麻油香、斋料鸡的咸味，以及调味料在十足火候的烹调下，这道老少咸宜的菜肴，可以满足大胃口的食客。记者喜欢贴近内锅边的饭菜，吃起来热腾腾的，有一种难于言语的保暖感，但要提醒：暖胃的同时，小心烫着舌头。
记者推荐
菜式多有时反而不知道要吃什么？如果吃腻了所有的菜式，可以来点苦味加咸味的苦瓜素鱼片饭，素鱼片切成中小块状有饱满感，豆豉汁拌苦瓜加饭，别有一番风味，苦咸交织，开胃有趣。
如果天气转凉，不妨尝试紫菜豆腐汤，汤味浓而不腻，温暖胃口。此道菜肴放入豆腐、紫菜、冬菇及小玉米等，味感十足，营养又丰富，绝对超值。
资料包
摊位名：小厨妙斋
地点：NTUC
Foodfare
Blk 673B, Choa Chu Kang Crescent
#01-04, Singapore 680673
素食类别：符合华人素食习惯的有奶素食，无蛋、无葱蒜。
特色：每天营业，中西菜式多样化。